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L’Inertage : Un Processus Essentiel pour la Conservation du Vin
L’inertage est une technique qui date de plusieurs décennies, mais qui demeure d’une grande pertinence dans le secteur vinicole actuel. C’est un processus qui consiste à injecter cartouches de gaz dans le vin afin d’éviter la dissolution de l’oxygène naturellement présent. On fait ainsi référence à l’usage d’un gaz de protection du vin dans les chais. Cet article vise à expliquer en détail cette technique et son importance.
Qu’est-ce que l’Inertage et Pourquoi est-il Important ?
L’inertage est le seul moyen efficace pour prévenir le contact entre l’oxygène et le vin. L’oxygène dans l’air est présent à hauteur de 21%. Sa concentration dans un contenant doit être réduite à moins de 1% pour minimiser son impact sur la qualité du vin. Ce procédé est donc essentiel pour préserver les propriétés intrinsèques du vin et éviter la prolifération microbienne.
Quels Gaz sont Utilisés pour l’Inertage?
Trois types de gaz sont couramment utilisés pour l’inertage : l’azote, le CO2 et l’argon.
L’Azote
L’azote est le plus utilisé en œnologie, malgré ses inconvénients. En effet, l’azote risque d’assécher le vin et de dégazer le CO2.
Le CO2
L’utilisation pure de CO2 présente un risque de sur-carbonatation, car le CO2 est très soluble dans le vin.
L’Argon
Quant à l’argon, il est naturellement présent dans l’air avec une concentration de 1%. Comme le CO2, il est plus lourd que l’air.
Quel Gaz Choisir pour l’Inertage ?
Le choix du gaz dépend de plusieurs facteurs, dont les propriétés spécifiques du vin et les conditions de stockage. Le mélange le plus couramment utilisé en œnologie est composé de 80% d’azote et 20% de CO2. Le CO2 compense la décarbonatation causée par l’azote.
Ces proportions sont ajustées en fonction du niveau de CO2 dissous que l’on souhaite maintenir dans le vin et de la température de la cave. Par exemple, à 10°C, ce mélange à 80-20% permet de conserver une concentration de CO2 de 500 mg/L.
Un autre mélange efficace est constitué de 80% d’argon et de 20% de CO2. Ce choix permet un inertage efficace, sans risque de décarbonatation ni de sur-carbonatation.
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Wikeeps, en collaboration avec son partenaire gazier Linde, a adopté des cartouches de gaz
un mélange de 80% d’argon et de 20% de CO2 pour garantir la meilleure conservation de vos vins ouverts.
Bien que ce gaz soit légèrement plus coûteux que l’azote pur, il offre une efficacité indéniable en matière de conservation du vin. Les cartouches de gaz Wikeeps sont conditionnées en pack de 5 ou de 10 dans des cartouches de 21ml. Elles sont compatibles avec tous les systèmes portables professionnels de vin au verre et de systèmes de services qui utilisent le même format de cartouches.
Avec Wikeeps, vous avez la garantie du meilleur gaz de protection du vin, prolongeant ainsi le plaisir de déguster vos vins préférés.
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