Vini da invecchiamento

Introduzione

Sono tanti i genitori che, per festeggiare una nascita, decidono di investire in bottiglie dell’annata dell’anno di nascita del neonato. Decisione encomiabile! Ma tutti i vini sono buoni da conservare per diversi decenni? Ovviamente la risposta è negativa, ma cerchiamo di capire il segreto dei vini da invecchiamento.

Per i vini bianchi, le due caratteristiche principali che lo renderanno un vino da invecchiamento sono l’acidità e la quantità di zucchero. Questi due fattori hanno proprietà antiossidanti che permettono ai vini bianchi di conservarsi per molti anni. Naturalmente l’annata e il terroir sono altri parametri da tenere in considerazione. Chablis, Sancerre, Muscadet, Sauternes (come questo imperiale Château Guiraud del 1995 servito con Wikeeps durante Vinexpo 2015) e altri vini dolci sono ottimi vini da invecchiamento.

I vini rossi seguono la stessa regola dei vini bianchi: acidità e zucchero sono essenziali per farne vini da invecchiamento. Tuttavia, i tannini sono anche un ingrediente importante per il potenziale di invecchiamento dei vini rossi. I tannini sono presenti nella buccia, nel raspo, nei vinaccioli dell’uva e nelle botti di rovere, e vengono assorbiti dal vino durante la sua macerazione.

Alcuni vitigni sono più generosi in tannini, come Cabernet, Malbec e tannini. I vini rossi giovani sono fortemente carichi di tannini, ma questi si “scioglieranno” nel tempo. Da notare che le annate calde (e torride) evolvono più velocemente, perché sono poco acide e i tannini sono generalmente meno concentrati.

Quali vini rossi sono buoni da stendere? Nella regione di Bordeaux, i vini ottenuti da Cabernet sono numerosi e offrono un buon potenziale di invecchiamento: tra 8 e 15 anni per un Cru Bourgeois, tra 15 e 20 anni per un Grand Cru Classé.
I vini della Loira sono anche ottimi vini da invecchiamento, come ad esempio i Chinon. Il Pinot Nero, il vitigno emblematico della Borgogna, ha spesso un contenuto di tannini inferiore, ma la sua acidità consente di conservare i vini per 15-20 anni dopo l’imbottigliamento.

Conclusione

I sistemi di conservazione e servizio Wikeeps ti permettono di goderti i tuoi migliori vini per diverse settimane dopo l’apertura grazie all’aggiunta di gas argon (un gas naturale neutro). Sarebbe un peccato aprire bottiglie così belle senza poterle godere a lungo!

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