Temperatura di conservazione del vino

A che temperatura va tenuto il vino?

La caratteristica principale della temperatura in una cantina è che deve essere costante.
Questo aiuta a preservare il vino, che odia gli sbalzi di temperatura.
Esistono diversi approcci alla temperatura di conservazione del vino, che cercheremo di elencare qui di seguito.

Le cantine per vini a più temperature offrono il vantaggio di poter differenziare la temperatura di servizio. In genere si parla di cantine per vini a più temperature.
Sia che si tratti di una cantina a due zone di temperatura, nota anche come cantina a doppia temperatura, la temperatura di conservazione del vino deve essere precisa, con una regolazione della temperatura della cantina stabilizzata intorno ai 12°C.

In effetti, il vino rosso si conserva meglio a questa temperatura. Poi, una volta in modalità di servizio, se non si ha la fortuna di avere la temperatura ideale per una cantina elettrica che permette di regolare con precisione la temperatura della cantina a seconda che si servano bianchi (generalmente intorno ai 9°C) o rossi (generalmente tra i 14 e i 18°C), allora questa temperatura mediana di 12°C per la conservazione sembra la più sensata.

E una volta aperto, a quale temperatura deve essere conservato?

L’ossigeno e la temperatura di conservazione sono i nemici del vino, una volta che la bottiglia è stata aperta.
Agiscono sul vino come un acceleratore del tempo, prima aprendo e rilassando gli aromi, poi degradandoli molto rapidamente e infine, per alcuni, uccidendoli il giorno dopo.

Tuttavia, poiché i nostri modelli di consumo si evolvono verso il “consumare meno, consumare meglio”, dobbiamo far aspettare il vino e prolungare la vita delle nostre bottiglie aperte.

Nel 1950, il francese medio consumava 123,4 litri di vino, mentre oggi consuma circa una bottiglia a settimana (45 litri nel 2014).

Le ragioni di questo cambiamento nel consumo di vino vanno ricercate nella scelta più elaborata dei vini che si adattano al menu, per cui abbiamo scambiato il prezzo e la qualità delle bottiglie con il volume, ma anche nella sicurezza stradale.

La conservazione del vino o come far convivere vino e tempo?

Una soluzione minima è quella di mettere in frigorifero le bottiglie aperte con il tappo, in modo da prolungare la vita delle bottiglie di vini bianchi secchi e dolci per pochi giorni. I vini “ossidativi” sono i più resistenti, come i vini cotti, che possono rimanere aperti per diverse settimane.

Un’altra soluzione è quella di utilizzare una pompa per il vuoto per rimuovere l’ossigeno. Questa soluzione, pur essendo conveniente, ha prestazioni limitate nel tempo e contribuisce all’impoverimento del vino lasciando sfuggire le molecole ricche di aromi con l’effetto della pompa.

La soluzione francese WIKEEPS, sperimentata dalle aziende vinicole per ottimizzare i costi delle degustazioni in azienda e dai ristoranti nell’ambito dell’attività di vendita di vini al bicchiere, è una soluzione efficace per conservare il vino fino a 4 settimane dopo l’apertura.

Il sistema in bottiglia prevede l’iniezione di un gas neutro, una miscela di Argon e CO2, nella bottiglia per creare un’atmosfera protettiva all’interno. Come funziona: ogni volta che il vino viene servito, il gas lo spinge nel bicchiere e prende posto nella bottiglia.

In questo modo, il vino non vede più lo spazio vuoto sopra di sé, come se la bottiglia fosse stata ridotta di dimensioni dopo ogni servizio.
Inoltre, il sistema si adatta a tutti i formati di bottiglia: 0,75l, Magnum, Double Magnum e 6l Impériale.
Grazie al suo prezzo accessibile e alla sua funzione, che risponde esattamente ai nuovi modi di consumare il vino di cui sopra, è ora utilizzato da appassionati di vino, enotecari e ristoratori.

Aggiungendo il parametro della temperatura a una cantinetta elettrica, è possibile prolungare notevolmente la conservazione del vino, garantendo al contempo la giusta temperatura del vino rosso.
A seconda dell’impostazione della temperatura della cantina, anche i vini bianchi possono essere serviti alla giusta temperatura, eliminando la necessità di utilizzare il ghiaccio.
In questo senso, la cantinetta elettrica per la temperatura di servizio dei vini bianchi sembra essere l’unica soluzione precisa per raggiungere la temperatura ideale.