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Cos’è l’ossidazione del vino?
Tutti hanno già vissuto questo momento, in cui le nostre papille gustative vengono letteralmente assalite da un vino rimasto aperto per troppo tempo. Ma cosa è successo? Si tratta semplicemente del fenomeno dell’ossidazione del vino. Cerchiamo di capire cosa succede nella bottiglia.
Il complesso rapporto tra vino e ossigeno
È importante sapere che il vino e l’ossigeno non si mescolano bene. O meglio che la storia d’amore tra i due è destinata a inasprirsi… Durante l’invecchiamento del vino, l’apporto di ossigeno permette agli aromi del vino di svilupparsi. Lo stesso vale dopo aver aperto la bottiglia.
L’evoluzione chimica del vino a contatto con l’ossigeno
A contatto con l’ossigeno, l’alcol (etanolo) cambierà natura diventando etanale, un composto chimico che sprigiona un aroma di mela e, con un po’ di tempo, di mela troppo matura. Questo etanale, con l’aiuto dell’ossigeno e dei batteri, si ossiderà ulteriormente fino a diventare acido acetico, molto facilmente riconoscibile dal suo odore di aceto. Tutto è spiegato…
Come evitare l’ossidazione del vino?
Esistono diversi modi per evitare l’ossidazione del vino, che può modificarne il colore e il gusto nel tempo. Ecco alcuni consigli:
- Utilizzare un aspiratore d’aria: dopo aver aperto una bottiglia di vino, utilizzare un dispositivo per aspirare l’aria per rimuovere l’ossigeno dalla bottiglia. Questo può aiutare a conservare il vino per diversi giorni.
- Conserva le bottiglie aperte nel frigorifero: anche se si tratta di un vino rosso, mantenerlo freddo aiuterà a rallentare l’ossidazione.
- Ricapitoliamo brevemente: maggiore è la quantità di ossigeno a contatto con il vino, più veloce sarà il processo di ossidazione. Quindi, prova a tappare o tappare nuovamente la bottiglia di vino non appena hai finito di versarlo.
- Usa bottiglie più piccole: se sai che non finirai una bottiglia grande, considera l’utilizzo di bottiglie più piccole per conservare il vino avanzato. Meno aria nella bottiglia significa meno ossidazione.
- Investi in un sistema di conservazione del vino: esistono sistemi che permettono di versare il vino senza dover togliere il tappo, riducendo l’esposizione all’ossigeno. Per evitare di perdere le bottiglie aperte da qualche giorno, Wikeeps propone un sistema di servizio del vino al bicchiere pratico e sicuro.
- Bere velocemente: Infine, uno dei modi migliori per evitare l’ossidazione del vino è berlo entro pochi giorni dall’apertura della bottiglia.
Ricorda che una piccola ossidazione può essere una buona cosa per alcuni vini, in particolare per i vini rossi robusti, poiché può aiutare ad aprire i sapori. Tuttavia, un’ossidazione eccessiva può portare ad un deterioramento della qualità del vino.
Il sistema di servizio vetro Wikeeps
Per evitare qualsiasi contatto tra il vino e l’aria, il sistema di servizio bicchieri Wikeeps inietta argon, un gas naturale e neutro più pesante dell’aria che conserverà gli aromi del vino, oltre a un po’ di CO2 per non seccarlo vino e bilanciare il livello di CO2 disciolta naturalmente presente nella costituzione del vino. Ciò consente di conservare e gustare un bicchiere di vino della stessa bottiglia per 20 giorni.
Il nostro sistema di conservazione del vino
Chi è più preoccupato per la conservazione del vino può aggiungere a questa funzionalità il nostro sistema di conservazione del vino, che mantiene le bottiglie alla temperatura ideale (vedi il nostro articolo sulla temperatura di conservazione del vino).
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