L’effervescenza definita?
L’effervescenza si riferisce alla produzione di bolle o schiuma da parte di una sostanza, in particolare se mescolata con un liquido. È più spesso associata alle bevande analcoliche, dove le bollicine sono create dal rilascio di anidride carbonica.
Il termine può anche essere usato per descrivere una personalità allegra e frizzante, o uno stato di eccitazione o esuberanza. In chimica, l’effervescenza si riferisce alla reazione che si verifica quando una sostanza che produce anidride carbonica reagisce con un acido per produrre bolle di anidride carbonica (CO2).
L’effervescenza può quindi assumere diverse forme.
Che cos’è un vino effervescente?
Un vino effervescente è per definizione un vino che contiene bolle d’aria, create dalla presenza di anidride carbonica disciolta.
Può essere prodotto in diversi modi, ma il metodo più comune è il méthode champenoise, che prevede una seconda fermentazione del vino in bottiglia per creare anidride carbonica.
I vini spumanti comprendono, tra gli altri, lo champagne, il prosecco e il cava. Vengono spesso bevuti in occasione di feste e occasioni speciali per il loro gusto frizzante e la consistenza spumosa.
Da dove proviene l’effervescenza dello Champagne?
Il méthode champenoise è un metodo di produzione del vino spumante sviluppato nella regione francese dello Champagne.
Consiste nel far fermentare il vino una seconda volta in bottiglia per creare anidride carbonica, che conferisce al vino le sue caratteristiche bollicine. Ecco le fasi generali del méthode champenoise:
- Fermentazione primaria: il succo d’uva fermenta per la prima volta in presenza di lieviti, producendo vino e anidride carbonica.
- Tirage: il vino viene imbottigliato con zucchero e lieviti, che innescano una seconda fermentazione in bottiglia.
- Rigenerazione: il lievito consuma lo zucchero e produce anidride carbonica, che si scioglie nel vino.
- Tappatura: Le bottiglie vengono tappate per evitare la fuoriuscita del gas.
- Stoccaggio: le bottiglie vengono conservate su un fianco per diversi mesi o anni per consentire la formazione del deposito.
- Agitazione: le bottiglie vengono agitate regolarmente per rimuovere il deposito.
- Sboccamento: Il tappo viene rimosso, liberando il deposito e consentendo la fuoriuscita dell’anidride carbonica in eccesso.
- Imbottigliamento: il vino viene imbottigliato nuovamente e messo in vendita.
Il méthode champenoise è considerato uno dei metodi più complessi e costosi per la produzione di vini spumanti, ma anche il metodo più raffinato, che produce vini di alta qualità con bollicine fini e una consistenza frizzante.
Come si conservano le bollicine dello Champagne?
Per preservare le bollicine dello champagne, è importante seguire questi passaggi:
- Conservare alla giusta temperatura: conservare lo champagne a una temperatura costante di 7-10 gradi Celsius. Una temperatura troppo elevata può far fuoriuscire più rapidamente l’anidride carbonica, riducendo la quantità di bollicine.
- Conservazione orizzontale: conservare le bottiglie di champagne in orizzontale per evitare che il tappo si secchi e lasci entrare l’aria.
- Evitare le vibrazioni: evitare di scuotere le bottiglie di champagne o di conservarle vicino a fonti di vibrazioni come macchinari o elettrodomestici.
- Chiusura ermetica: tenere le bottiglie di champagne ben chiuse e fare attenzione a non lasciarle aperte per lunghi periodi.
- Servizio rapido: Quando servite lo champagne, servitelo rapidamente dopo averlo aperto per evitare che le bollicine fuoriescano.
Seguendo questi accorgimenti, è possibile preservare le bollicine dello champagne per un lungo periodo e mantenerne la freschezza e l’effervescenza.
Effervescenza definita – Si noti che le bollicine si attenuano naturalmente con il tempo, anche quando lo champagne è ben conservato.
Acquistare il nostro sistema di conservazione
Anche i sistemi di conservazione degli spumanti, che hanno fatto la loro comparsa solo negli anni 2020, sono interessanti per i professionisti del vino.
BUBBL. Questo sistema di Wikeeps consente di conservare perfettamente una bottiglia di spumante all’apertura per 7 giorni.
Grazie all’aggiunta di CO2 e N2 (azoto) tramite una pistola contenente una cartuccia, le bollicine e gli aromi rimarranno intatti… così da poterne gustare un bicchiere giorno dopo giorno.