Conservazione dell’olio d’oliva!

Introduzione

Wikeeps è da tempo interessata al servizio e alla conservazione di liquidi diversi dal vino che subiscono il fenomeno dell’ossidazione. Come tutti i prodotti alimentari che non contengono conservanti, l’olio d’oliva è sensibile all’ossidazione. L’ossidazione è generalmente il risultato di 3 parametri: luce, calore e contatto con l’aria.

È quindi necessario adottare alcuni accorgimenti per limitare questi fattori di ossidazione: le bottiglie sono generalmente in vetro colorato e si consiglia di metterle al coperto, per conservarle in un ambiente fresco.
Per l’aria il discorso diventa più complicato. Se consigliamo di tappare sistematicamente la bottiglia, di utilizzare un beccuccio per olio d’oliva per ridurre al minimo l’esposizione all’aria, di privilegiare contenitori piccoli (in modo che ci sia meno ossigeno possibile nella bottiglia) l’olio sarà comunque esposto all’ossidazione.

Sulla base di questa osservazione, Wikeeps, che ha partecipato alla degustazione di vini organizzata da SO2 presso l’hotel ST James Albany Rivoli, ha equipaggiato anche un eccellente olio d’oliva portoghese – Quinta do Tedo prodotto da Vincent Bouchard.
Il principio ha permesso di dimostrare che Wikeeps – Essential Kit consente anche il servizio con semplicità ed eleganza di un buon olio extravergine di oliva.

Il semplice fatto di non dover più girare la bottiglia permette di dosare meglio la goccia d’olio che insaporisce il pane rustico offerto in degustazione. Applicando all’olio come al vino lo stesso principio, ovvero l’iniezione di un gas neutro, naturale e inerte che crea uno strato protettivo sulla superficie dell’olio in bottiglia, Wikeeps ha così favorito la conservazione di tutte le qualità gustative dell’olio evitando il suo contatto con l’aria.

Conclusione

Questa esperienza conclusiva conferma l’esistenza di nuovi mercati per Wikeeps, che dichiara di essere già in contatto con catene di negozi specializzate nella rivendita di olio d’oliva e che hanno come criticità l’ossidazione dei loro oli in fase di degustazione, l’obbligo di rinnovarli frequentemente e quindi i rifiuti che ne conseguono.
Wikeeps,
Il meglio dell’olio d’oliva, quando vuoi?