Condizioni ottimali di conservazione del vino per garantire un migliore invecchiamento in cantina.

Conservazione del vino: stoccaggio e invecchiamento

Una volta acquistate le bottiglie, è necessario un minimo di rigore per garantirne la conservazione.
Di seguito sono elencati i parametri essenziali per definire il quadro ideale per la conservazione del vino.

• La prima è la temperatura di conservazione del vino: deve essere costante e fresca, tra i 10 e i 14°C. Gli shock termici sono molto negativi, perché l’alternanza di freddo e caldo provoca la perdita di elasticità del sughero, che perde la sua efficacia e lascia passare l’aria, che ossida il vino.
• In secondo luogo, la bottiglia di vino deve essere appoggiata in modo che il tappo sia in contatto permanente con il vino, per evitare che si secchi. Inoltre, è inutile girare la bottiglia in cantina, poiché i movimenti e le vibrazioni sono un fattore di alterazione del vino.
• Il terzo punto: il tasso di igrometria. Deve essere compreso tra il 70% e l’80%. Questa umidità è necessaria per il sughero: permetterà alla bottiglia di vino di respirare. Se il livello di umidità è troppo basso, il sughero può seccarsi e il rischio di ossidazione è probabile.
  Al contrario, se il livello di umidità supera l’85%, c’è il rischio di formazione di muffa.

Quando l’umidità ambientale è troppo elevata, le etichette si staccano, i cartoni si disintegrano e si sviluppa l’odore di muffa.
Sono questi odori che possono essere trasmessi al vino attraverso il tappo.

L’ultimo punto da tenere in considerazione è l’assenza di luce. La luce ultravioletta accelera le reazioni di ossidazione del vino, accelerandone l’evoluzione.

Quindi, riassumendo: ricordate di rispettare i criteri di temperatura, igrometria, assenza di luce e di tenere la bottiglia sdraiata senza muoverla.

Grazie a questi consigli, potrete conservare i vostri vini in modo ottimale e sperimentare la degustazione di vini che hanno raggiunto il loro apice.

Come si ottengono tutte queste condizioni per la conservazione del vino?

Se non avete la fortuna di vivere in una casa o in un appartamento con una bella cantina, buia, silenziosa e a temperatura costante, ci sono delle soluzioni!

La cantina di conservazione soddisfa tutte queste condizioni. Mobili di dimensioni variabili a seconda della capacità delle bottiglie, le cantine di conservazione si installano facilmente nei vostri interni senza alcuna preoccupazione. Che sia in una stanza dedicata, in una lavanderia o in cucina, la cantina per la conservazione del vino è lo strumento ideale per tutti gli amanti delle buone bottiglie.

E la conservazione delle bottiglie aperte?

La conservazione del vino aperto merita di essere considerata in base alla tipologia di vino

Infatti, la conservazione di una bottiglia di vino aperta può variare a seconda che si tratti di un vino bianco, rosso o rosato fermo o di una bottiglia di Champagne.

Il rosato e il bianco sono certamente i vini che si conservano meglio, a condizione che la temperatura del vino sia accettabile (un ambiente fresco – 14-15°C è l’ideale).

La conservazione del vino rosso è più complicata.
A seconda del processo di vinificazione e della varietà di uva, la conservazione del vino rosso aperto per più di qualche giorno richiede l’uso di sistemi di conservazione aggiuntivi.

Esistono tappi per la conservazione del vino che funzionano pompando fuori l’aria dalla bottiglia (sottovuoto).
Il problema di questo processo è che non sappiamo quanta aria deve essere estratta perché il vino si conservi bene…
Il risultato è che, oltre all’aria, vengono eliminati anche i tannini (gli aromi del vino) e il vino viene in definitiva “aggredito”.

Gli appassionati e i professionisti del vino utilizzano i gas inerti (Argon / CO2) secondo lo stesso principio del processo di vinificazione: quando il vino viene messo in un tino per la “maturazione”, l’aria viene espulsa dal tino con gas inerti o enologici come l’Argon e la CO2 per proteggere il vino nel tino da qualsiasi rischio di ossidazione.
Tuttavia, mantenere il vino a una temperatura costante rimane un parametro importante durante questa fase…

Per quanto tempo si può conservare il vino aperto?

Grazie a questi sistemi che utilizzano gas neutri, la durata di una bottiglia di vino rosso aperta può essere prolungata fino a 2 settimane, senza alterare gli aromi o le qualità organolettiche.
È così che molti professionisti che vi servono il vino durante le degustazioni o le visite in cantina possono garantire la conservazione del loro vino.

Durante le vostre degustazioni, aggiungete il nostro sistema Wikeeps alle vostre bottiglie di vino per non rischiare di perdere il vino e poterlo gustare per diversi giorni senza alterarne la qualità.